Tutorial: violette a primavera

Tra i primi fiori ad annunciare la bella stagione ci sono sicuramente le viole, che con il loro colore e il loro profumo ci invitano a raccoglierle. Non sono solo decorative, ma come tanti altri fiori, hanno “un’altra vita” in cucina, in cosmesi, in fitoterapia, ecc. Vediamo dunque un paio di semplici ricette di cucina.

Prima di iniziare, è importante sapere che:

- le specie più conosciute e commestibili sono la viola del pensiero, la violetta tricolore e la viola mammola, che, per uso alimentare, devono essere spontanee e non coltivate a scopo ornamentale, perché potrebbero essere state trattate con pesticidi.

- la violaciocca e la violetta africana (Saintpaulia) non sono commestibili, poiché non appartengono allo stesso genere della viola.

- i fiori freschi e integri vanno raccolti in luoghi lontani da fonti inquinanti come strade e campi coltivati.

- una volta raccolte le violette, esse vanno lavorate il prima possibile.

Tutorial: ricetta dei dolcetti alle mandorle

Dolcetti della tradizione italiana, facili, veloci da preparare e con pochi ingredienti. Sono perfetti per un fine pasto, una merenda o anche da regalare.

In rete trovate moltissime versioni di queste delizie, ma noi andiamo sul sicuro e vi presentiamo questa ricetta, collaudata e assaggiata, grazie a una nostra amica che ce li ha preparati appositamente per una "merenda da laboratorio".

Ingredienti:

• 200 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero (diminuite a 80 o 90 g se piacciono meno dolci)
• 2 o 3 albumi (dipende dalla grandezza delle uova)
• zucchero a velo q.b.
• per guarnire: ciliegie candite o mandorle intere
• scorza grattugiata di mezzo limone o 3 gocce di aroma di mandorla (facoltativi

Procedimento

In una ciotola capiente mescolate la farina di mandorle e lo zucchero.

In un altro contenitore montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente alla miscela di farina e zucchero. Se desiderato, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone o 3 gocce di aroma di mandorla e impastate il tutto con le mani.

Per un buon risultato, è bene far riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'ora circa.

Fate delle palline della grandezza desiderata e passatele nello zucchero a velo.

Mettetele sulla piastra del forno ricoperta di carta forno.

Decorate il centro di ciascun dolcetto con le ciliegie candite o con le mandorle intere. Se volete, potete decorare con altra frutta secca, con scaglie di cioccolato, con granella di zucchero o non decorare affatto, ma semplicemente schiacciare con tre dita ciascuna pallina per dare una forma irregolare.

Infornate a 200° per 10-12 minuti (forno statico).

Lasciatele raffreddare completamente i dolcetti prima di servirli.

Tutorial: Ricetta del liquore alla crema di caffè

Ci sono diverse ricette per preparare questo delizioso liquore cremoso, ma quella che vi proponiamo, gentilmente offerta da un’amica creativa, è già stata ampiamente collaudata dai nostri palati durante i laboratori. Perciò andiamo sul sicuro.

Ingredienti per circa 800 ml di liquore:

• 150 ml di caffè ristretto già pronto, meglio se preparato con la moka, anziché usare quello solubile
• 150 ml di latte intero a lunga conservazione
• 400 ml di panna per dolci già zuccherata
• 180 g di zucchero semolato
• 100 ml di alcol puro a 90°

Ricette dolci: muffin senza burro e crostata sbrisolona con marmellata

Durante i nostri laboratori, oltre al piacere di stare insieme in modo creativo, non ci facciamo mancare il dolce momento della merenda,

E' grazie all'abilità culinaria delle nostre amiche, che vi possiamo offrire queste due semplici ma gustose ricette, ovviamente già assaggiate e "certificate" dalle creative del pomeriggio di modellazione della gomma crepla.

Muffin senza burro

• 250 g di farina
• 220 g di zucchero
• 4 uova
• 120 g di olio di semi
• 50 g di latte
• 1 bustina di lievito 

Versare in una ciotola la farina setacciata, il lievito e lo zucchero. Mescolare con una forchetta e disporre a fontana il composto ottenuto. In un’altra ciotola mescolare le uova con l’olio e il latte. Versare questo composto al centro della fontana e mescolare rapidamente. Ungere con pocp olio una teglia per muffin. Distribuire l’impasto riempiendo gli stampini fino a metà. Metterli in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Al termine della cottura, far raffreddare i muffin aprendo lo sportello del forno e aspettando una decina di minuti prima di tirarli fuori.

Crostata sbrisolona

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro ammorbidito
• 1 uovo intero
• 1 presa di sale
• ½ bustina di lievito
• marmellata q.b.

Versare in una ciotola la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e il sale. Mescolare con una forchetta e disporre a fontana il composto ottenuto. Aggiungere il burro ammorbidito e l’uovo. Amalgamare il composto con le mani fino a ottenere un impasto non compatto ma sbriciolato. Ungere con il burro una teglia per crostate. Distribuire sul fondo ¾ di impasto, aggiungere la marmellata e ricoprire con l’impasto sbriciolato rimanente. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Togliere dal forno e, quando la crostata è fredda, spolverare con dello zucchero a velo.

Tutorial: Ricette alcoliche

Eccoci di ritorno dalle vacanze, ricaricate di energia e, naturalmente, di voglia di fare. Ci rimettiamo al lavoro, ma questa volta con una creatività diversa: due squisite ricette di liquori da realizzare facilmente a casa. Sono una proposta delle nostre due amiche, Anna e Gisella, che ci hanno fatto assaggiare queste delizie del palato e dello spirito durante i nostri laboratori.

Crema di Limoncello

Ingredienti:     

Bucce di 5 limoni al naturale

½ litro di alcool

700 g di zucchero

1 litro e ½ di latte intero (il ½ litro può essere anche di panna o crema di latte)

2 bustine di vanillina

Sbucciare i limoni, evitando di togliere anche  la parte bianca che risulta amara. Tagliare la buccia a listarelle e metterla a macerare nell’alcool per una settimana.

Dopo il suddetto periodo fare bollire il latte con lo zucchero e la vanillina per almeno 25 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno per non far traboccare il latte.

Attenzione: usare un cucchiaio di legno pulito e inodore per non alterare il latte.

Fare raffreddare il liquido. Filtrare la miscela per togliere le bucce e unirla al latte. Mescolare bene per omogeneizzare il tutto. Imbottigliare e mettere nel frigo o nel congelatore.

Etichetta da stampare per la crema di limoncello (clicca sull'immagine per salvare e stampare; ricordati di dimensionare l'etichetta in base alla grandezza delle tue bottiglie):

Liquore al Cioccolato

Ingredienti:     

½ litro di alcool puro (95°)
2 litri di latte fresco (NON a lunga conservazione)

1,6 Kg zucchero

150 g di cacao amaro

Versare in una casseruola il latte, lo zucchero ed il cacao. Portare a bollitura a fuoco lento continuando a mescolare, affinchè lo zucchero ed il cacao si sciolgano bene e non si attacchino sul fondo (molto importante!).
Appena il latte inizia a bollire, togliere il recipiente dal fuoco e continuare a mescolare ancora per qualche minuto.

Quando il liquido sarà tiepido, aggiungere l’alcool, e poi versare il tutto in alcune bottiglie che andranno poste in freezer.

Togliere il liquore 10 minuti prima di servire e versarlo in bicchierini facendo attenzione a miscelarlo bene.

Si consiglia (la prima volta) di dimezzare i dosaggi.

Etichetta da stampare per il liquore al cioccolato (clicca sull'immagine per salvare e stampare; ricordati di dimensionare l'etichetta in base alla grandezza delle tue bottiglie):

Mettiamo in ordine le ricette

Un’idea utile e graziosa è quella di organizzare le nostre ricette preferite, di solito sparse per ogni dove, in un quaderno personalizzato. Può essere anche un’idea regalo per l’amica appassionata di cucina.

Girovagando per fiere, web e riviste varie siamo state ispirate dalle creazioni di "felt food", cioè simpatiche riproduzioni di cibo, dolci, verdure, uova, ecc. utilizzabili in molti modi.

Noi abbiamo pensato alla copertina per un quaderno-ricettario: