Prima di iniziare, è importante sapere che:
- le specie più conosciute e commestibili sono la viola del pensiero, la violetta tricolore e la viola mammola, che, per uso alimentare, devono essere spontanee e non coltivate a scopo ornamentale, perché potrebbero essere state trattate con pesticidi.
- la violaciocca e la violetta africana (Saintpaulia) non sono commestibili, poiché non appartengono allo stesso genere della viola.
- i fiori freschi e integri vanno raccolti in luoghi lontani da fonti inquinanti come strade e campi coltivati.
- una volta raccolte le violette, esse vanno lavorate il prima possibile.
Zucchero alle violette
Ingredienti:· 100 gr di zucchero semolato
· 20 gr di violette
Strumenti necessari:
· Vassoio
· Carta forno
· Vasetto con chiusura ermetica
· Bilancia pesa alimenti
· Mixer
Dopo aver lavato e asciugato delicatamente le violette, separate i petali dal calice dei fiori e uniteli allo zucchero nel mixer.
Frullate finemente il tutto, stendete il composto in un vassoio con carta forno e lasciate asciugare per un’oretta.
Mescolatele bene e mettetelo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.
Si consiglia di consumare questo zucchero in breve tempo, perché le violette tendono a perdere il colore e il delicato profumo. Quindi usatelo per aromatizzare biscotti (di seguito trovate la ricetta), macedonie, dolci al cucchiaio.
Biscotti alle violette
Ingredienti:
· 200 gr di farina 00
· 100 gr di burro o 40 ml di olio
· 1 uovo intero
· 50 gr di zucchero semolato
· 60 gr di zucchero alle violette(
· violette fresche q.b. (facoltativo, se si desidera inserirle nell’impasto)
· 1 cucchiaino di lievito per dolci
· 1 pizzico di sale
In una ciotola mescolate bene i due tipi di zucchero, unite la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungete l’uovo e il burro fuso o l’olio, impastate per bene fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e con l’aiuto del mattarello create una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.
Con un taglia biscotti della forma desiderata ricavate i biscotti da mettere sulla placca rivestita con la carta forno.
Inumidite leggermente la superficie dei biscotti e aggiungete un pizzico di zucchero alle violette sopra ogni biscotto.
Cuocete i biscotti a 180° per circa 10/15 minuti finché non risultino dorati.
Questi biscotti sono adatti per accompagnare un buon tè o anche per un fine pasto primaverile.
